Chocolat Cétogène ?

Petit article en toute détente pour parler chocolat (oui oui)! D’habitude, c’est plutôt quelque chose que j’aime faire en vidéo. Aujourd’hui non, car j’aimerais prendre le temps de décortiquer les compos avec/pour les personnes qui acceptent d’y passer un peu de temps. 

LES ALTERNATIVES CÉTOGÈNES

Si vous me connaissez un peu, vous savez que ma vision de la diète cétogène s’appuie sur:

• simplicité et bon sens: la base, ce sont des matières grasses et des viandes de qualité, un peu de légumes, des avocats à foison.
• intégrité de l’intestin & caractère anti-inflammatoire: éviter les aliments qui génèrent de la porosité intestinale (comme l’acide phytique, la caséine, les lectines…) ou des dysbioses (trop de sucres d’alcool par exemple).
• qualité des sources: des viandes bio et de préférence nourries à l’herbe, des huiles ayant un excellent rapport omega3-omega6

C’est sur ces principes que j’oriente ma diète, pour qu’elle garde du sens, qu’elle reste anti-inflammatoire et que j’en tire tous les bienfaits possibles.

Pour ces raisons, j’ai déjà refusé plusieurs partenariats avec des marques ou boutiques proposant des produits « keto » : allmyketo.com, panadis.fr, Energus, ou d’autres sites moins connus.

Au passage, je ne veux pas être ingrate, je remercie chaleureusement ces marques, si elles me lisent, de m’avoir fait ces propositions. Je les décline pour rester en accord avec moi-même, mais je n’en reste pas moins reconnaissante! 

L’intention première de ces sites est de proposer aux gens des alternatives « cétogènes » à leurs aliments préférés: pain, pâte à pizza, muffins, bagel, biscuits, muesli, bonbons, barres énergétiques. L’accent est mis sur la quantité de glucides, pour proposer aux gens des options consommables sans sortir de cétose.

LES PROBLÈMES QUE ÇA POSE

Le problème que ça pose, à mon avis, c’est que

1. ça nous encourage à rester dans nos anciennes habitudes de consommation. En somme, on continue à faire la même chose qu’avant, mais avec des versions cétogènes. Et malheureusement, je pense qu’on ne peut pas s’attendre à de vrais changements sur le métabolisme si on continue de faire toujours la même chose.
2. la plupart du temps, ce sont ce que j’appelle des « non-aliments ». Ils sont certes pauvres en glucides, mais rarement riches en gras, et surtout ils contiennent des anti-nutriments. Dans ces produits, il n’est pas rare de trouver : le psyllium (hyper agressif pour l’intestin), les graines de chia (très riches en acide phytique), les amandes (ou autres oléagineux très riche en acide phytique), des farines telles que le lupin, le souchet, la farine d’amande (même problème d’acide phytique). Soyons clair, l’acide phytique est un anti-nutriment qui vous empêche d’absorber les potentiels minéraux qui sont contenus dans l’aliment de base. Si vous ne l’enlevez pas (par trempage), l’aliment ne vous apporte plus rien. Et en plus, c’est générateur de porosité intestinale.

MAIS, moi aussi des fois, j’ai envie d’un goût sucré. Moi aussi des fois, j’ai envie de manger un truc qui ressemble à ce que je mangeais avant. Mais quand je fais ça, je cherche à ce que l’option que je trouve réponde à certains critères importants pour moi.

CHOISIR SON ALIMENT GREY

Dans ma vie passée, j’avais une passion pour le chocolat blanc. En vérité, on est rarement mieux servi que par soi-même, et j’essaie toujours de faire des fatbombs qui ressemblent (visuellement et gustativement) à du chocolat blanc.

• L’avantage, c’est qu’elles sont parfaites pour le gras, et ne contiennent PAS d’aliments inflammatoires.
• L’inconvénient, c’est que franchement elles n’ont pas DU TOUT le goût du chocolat blanc.

C’est pour ça que parfois, il m’arrive de chercher à en acheter qui ait vraiment le goût du chocolat blanc. Quoi qu’il arrive, lorsque je cherche ce genre d’aliment que j’appellerais « grey » (c’est à dire, pas totalement cheat, mais pas totalement clean quand même), je m’intéresse à deux critères principaux:

• Est-ce que cet aliment est ASSEZ gras ? (sinon il ne sert pas à grand chose)(je vais avoir faim après)
• Est-ce que ce produit est agressif pour l’intestin ?

En général, la réponse à ces deux questions décide mon achat.

LE CHOCOLAT DE FUNKY FAT CHOC

La marque Funky Fat Choc propose tout un tas de chocolat différents, mais vous vous en doutez, je me suis d’abord intéressée au Chocolat blanc aux MCT‘s.

Du coup je vous propose de mener l’enquête avec moi. On l’achète ou pas ?

1) EST-CE VRAIMENT GRAS ?

C’est mon premier critère. Si j’achète ce chocolat, je veux que ce soit au moins un équivalent de fatbomb. C’est pour cette raison que je n’achète habituellement aucune « keto-bar »: parce que souvent, elles sont pauvres en plein de trucs, riches en protéines végétales (donc en lectines) et qu’elles ne sont pas si grasses que ça! DONC, ce ne sont pas des fatbombs, et je sais d’avance que ça va juste éveiller mon appétit, me donner envie d’en manger d’autres, parce que c’est bon, et que ce n’est pas non plus assez gras. (oui, oui, je suis un peu pète-couille)(Mais on veut que ça reste cétogène, et on veut que ça nous NOURRISSE).

Je vous remets ici les macros du produits:

Alors clairement, 28,5g pour la barre de 50g, pour moi, c’est ok, le produit est quand même gras, et quasiment 30g de matières grasses, ça va m’apporter de la satiété. En terme de qualité, il s’agit de lait de coco et d’huile MCT en poudre: pour moi c’est ok également.

2) EST-CE AGRESSIF POUR L’INTESTIN ?

Donc la composition nous dit :

• beurre de cacao 46% : très bon choix, je suis contente
• erythritol: là je suis moins contente, c’est un sucre d’alcool qui, consommé en grande quantité, peut perturber le microbiote. En cas de dysbiose, ce n’est pas conseillé. Consommé en quantité raisonnables et ponctuellement, ça passe.
• lait de coco en poudre: très bien
• huile MCT en poudre avec fibres d’acacia: très bien. (en général, les fibres d’acacia ne sont pas très agressives, elles passent bien en petites quantités)(je précise que je ne suis pas non plus spécialiste des fibres).

Bonus: les ingrédients sont bio à part l’huile MCT.

Donc clairement on a ici un produit véritablement GRAS, qui apportera de la satiété ainsi qu’un complément de matières grasses. Reste le problème de l’erythritol (plus ça va, moins j’aime), difficilement contournante quand on veut un produit au goût sucré.
Mais je trouve que pour un aliment grey de cheat, ça reste vraiment très correct. Si vous avez de la candidose, j’éviterais les produits à l’erythritol, mais autrement, ça me semble vraiment réglé. (Autant vous dire que j’ai déjà commandé le produit).

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ET LES AUTRES PRODUITS ALORS ?

La gamme funky fat choc est assez large. La marque propose aussi:

• un chocolat lait / noisettes
• un chocolat noir: perso celui-la je ne pense pas le commander, si je veux du chocolat noir j’achèterai un chocolat noir 100% et l’affaire sera réglée!
• un chocolat au café
• un chocolat noix de coco
• et un mix dans un pack qui permet de tester toutes les variétés.

 

Je ne vais pas reprendre chaque composition, mais vous pouvez, en gardant ces grandes lignes en tête, vous amuser à décortiquer de votre côté.

Comme je vous le disais, je me méfie de l’erythritol, pour une deuxième raison, qui est que pendant les premières années de cétogène, on pouvait lire partout que les sucres d’alcool (erythritol, xylithol), pouvaient être entièrement déduites du compte de glucides. Mais aujourd’hui le discours change, et on lit plutôt que seulement 50% seraient déductibles.

Du coup, je pense qu’il est nécessaire de passer ce chocolat à l’épreuve du lecteur de glycémie ! Ayant commandé à la foix le pack « variety » et le chocolat blanc, je serai à même de vous faire une vidéo avec le test de glycémie, et pourquoi pas un article dédié dans la rubrique « test de glycémie » sur ce blog, pour vous dire ce qu’il en est!

CONCLUSION

J’espère en tout cas que vous avez compris que l’idée de cet article n’est EN AUCUN CAS de diaboliser les produits de « remplacement ». Certaines personnes (moi y compris), ont parfois besoin, pour tenir sur le long terme, de consommer ponctuellement ce genre de produit « satisfaisant » sur le plan gustatif.

Mais mon objectif est de vous aider, si vous décidez de consommer ce type d’aliment, à choisir les meilleures options possibles. Certes, les macros peuvent vous aiguiller, mais n’oubliez pas que les industriels sont parfois fourbes dans leur façon d’afficher les indications. Les marques « cétogènes » n’ont aucun scrupule à afficher des comptes de glucides qui sont souvent douteux. Et c’est pour ça qu’il important d’apprendre à regarder les étiquettes par soi-même, repérer les aliments problématiques, et faire des choix appropriés à votre propre situation!

Rappelez vous de mon expérience malheureuse avec les barres NICK’S soit-disant keto-friendly!! (Si vous avez loupé cet épisode mémorable, je vous renvoie à ma vidéo sur la question!)