Vous me demandez souvent en coaching si on peut manger de la mayonnaise en régime cétogène… Et pour être tout à fait honnête, oui ET non.
C’est à dire que, je me souviens dans les tous premiers mois de mon régime cétogène, avoir eu un collègue de travail qui faisait un « keto » à sa façon (ça me pique un peu d’écrire ça, car il faisait vraiment n’importe quoi) et se bourrait littéralement de knacky balls avec de la mayonnaise en tube. Déjà à l’époque j’étais du genre à vouloir me mêler de tout, donc j’avais essayer d’arguer que ce n’était pas du cétogène: vous vous doutez bien que le brave homme m’avait ri au nez…
Bref, est-ce qu’on peut manger de la mayonnaise en régime cétogène, et surtout dans quelles conditions?
Et bien sur le principe OUI, on peut manger de la mayonnaise, parce que c’est GRAS, légèrement protéinés, et que ça ne contient – théoriquement – pas de sucre. A priori, ce sont les macros parfaits. Mais comme toujours, les macros sont un outil imparfait, parce qu’ils ne donnent aucune indication sur la QUALITÉ et la SOURCE des produits.
C’est à dire que, si vous vous amusez à regarder n’importe quelle mayonnaise en pot du commerce, vous allez vous apercevoir de plusieurs choses embêtantes:
1) Elles sont faites à base d’huile à la con: comme le colza, le tournesol ou que sais-je encore, et que, encore une fois, je ne vous recommande PAS en régime cétogène, parce que de part leur profil PUFA, elles sont inflammatoires. Et c’est un GROS problème.
2) On découvre dans la liste des ingrédients des choses quand même assez merveilleuses, et pas vraiment prévues au programme: du SUCRE (…), de l’amidon (et souvent, de l’amidon modifié), des épaississants, des colorants, des arômes de synthèse… et si vous avez de la chance, vous aurez peut-être de la mayonnaise avec des VRAIS œufs de poule, mais je vous préviens ce n’est pas garanti…
A la limite si vous achetez une mayonnaise bio, vous limitez la casse, parce que vous avez des jaunes d’œufs de poule, de la gomme de xanthane ou un épaississant pas trop pourri, mais demeure le principal problème, celui de l’huile, qui sera forcément une colza ou une tournesol.
Donc, la solution c’est de préparer vous-même votre mayonnaise, et comme vous avez de la chance, aujourd’hui je vous donne MA recette de mayonnaise qui vous allez voir, est déconcertante de facilité.
SUPERKETO’S MAYO!
Alors il vous faut:
- 3 jaunes d’oeufs
- 2 cuillères à soupe d’huile TCM.
- sel poivre
- jus de citron
Alors moi j’adore la préparer avec de l’huile MCT, pour plusieurs raisons: d’abord, parce qu‘elle n’a pas de goût, et parce que je n’adore pas l’huile d’olive.
Et ensuite j’aime bien évidemment aussi à cause de son profil de Triglycérides à Chaines Moyennes, plus faciles à digérer, qui améliorent le passage en cétose, convertissent mieux les cétones, et enfin ne se stockent pas dans les cellules adipeuses.
MAIS ceci étant dit, vous pouvez tout à fait réaliser cette mayonnaise avec de l’huile d’olive, de l’huile d’avocat, de l’huile de macadamia, et même pourquoi pas en acheter une toute faite! C’est plus cher, mais pour ceux qui ont tendance à rater leur mayo (comme moi), ça fait gagner du temps!
La marque Hunter & Gather propose des mayonnaises et des sauces à l’huile d’olive ou d’avocat, qui ne risquent pas de surcharger votre organisme en omega6. Ma préférée est la Chipottle & Lime : attention, elle est assez épicée!!
Elles sont dispo sur le site de Ketofitshop et vous avez -10% avec mon code superketo10 !
Sinon, tout ce que vous avez à faire, c’est mixer les jaunes d’œufs avec l’huile, jusqu’à ce que ça épaississe (ça marche mieux au batteur qu’à la main!). A la fin vous ajoutez le sel, le poivre, et éventuellement quelques gouttes de citron si vous aimez.
Vous remarquerez que cette mayonnaise ne contient ni moutarde, ni vinaigre. (la moutarde, je ne suis pas super fan, certaines personnes réagissent, et le vinaigre vous pouvez mais ça amène trop de liquide dans la préparation et ça n’apporte pas grand chose au goût.)
Et voilà, vous avez l’accompagnement PARFAIT pour les avocats ou éventuellement les crevettes/gambas/écrevisses si vous prévoyez d’en manger pour les fêtes!