J’ai l’impression – mais n’hésitez pas à me contredire si je me trompe – que la plupart des gens ont vraiment du mal à s’organiser pour atteindre les 200 g de matières grasses par jour, et en plus, quand l’été arrive, on a quand même beaucoup moins envie de se bourrer d’infusions à l’huile de coco (oui, même moi).
Alors moi du coup il faut que je vous parle d’une de mes passions: le beurre de cacao. Je trouve personnellement que c’est une matière grasse magique, parce qu’en plus d’être délicieuse, elle résout beaucoup de problèmes logistiques en régime cétogène!
LES AVANTAGES DU BEURRE DE CACAO
[ X ] COMPATIBLE AVEC LE RÉGIME CETOGENE
Le beurre de cacao est majoritairement une graisse saturée (autour de 60% de saturés)(et le reste est principalement mono-insaturé), c’est donc une matière grasse idéale, très stable, pas inflammatoire et parfaitement compatible avec le régime cétogène.
[ X ] SOLIDE
Et le fait que le beurre de cacao soit majoritairement saturé lui donne un énorme avantage: il est SOLIDE, et donc, facile à emporter comparé à l’huile de coco ou pire: le BEURRE!
[Pour la petite histoire, lorsque je suis rentrée de vacances, mon avion a eu plus de 4heures de retard, et visiblement pendant ce petit interstice, mes bagages n’ont pas été stockés dans un endroit frais car quand j’ai ré-ouvert ma valise, mon pot géant d’huile de coco s’était répandu partout sur mes affaires. C’est, vous en conviendrez, un poil agaçant…] [rien de tout cela ne serait arrivé avec du beurre de cacao!]
La plupart du temps, on le trouve en petites pépites (comme le chocolat en fait), et parfois aussi en gros morceaux. Le truc génial, c’est que vous pouvez du coup emporter des petites comme des grosses quantités, ça ne fond pas (disons, pas dans nos températures normales)(son point de fusion est autour de 35°C), mais ça se mélange facilement dans les boissons chaudes.
C’est pratique si vous partez en voyage (car vous n’êtes pas obligés de vous emporter un gros pot en VERRE), et c’est pratique au quotidien aussi, car tout le monde n’adore pas porter un pot d’huile de coco dans son sac à main. (J’ai posé la question à Cristina Cordula: le thème « branchée avec un pot d’huile de coco » ne sera pas retenu pour les prochaines émissions.)
[ X ] FACILE A CONSOMMER
Comme l’huile de coco, le beurre ou les TCM (Triglycérides à Chaine Moyenne), on peut le mettre dans un thé, une infusion ou toute autre boisson chaude.
Mais on peut aussi le manger comme ça (moi ça m’arrive de me croquer des petites pépites de beurre de cacao comme ça), ou encore en faire des fatbombs. Alors je ne vous présente plus la recette des J&J’s Fatbombs revisitée: elle est ici si vous la cherchez! (Evidemment cette recette est bulletproof: testé dans nos labos superketo, elle contient fort peu de glucides et n’augmente pas la glycémie!).
Honnêtement, je n’ai encore rencontré personne qui n’aime PAS le beurre de cacao. Déjà, il a une odeur qui rappelle le chocolat (les odeurs de chocolat dans les boulangeries à la période de Pâques), son goût est doux et pas écœurant, et il permet d’avoir quand même des matières grasses même quand on commence à être lassé de l’huile de coco et du beurre!
LES PETITS INCONVÉNIENTS
[ X ] DISPONIBILITÉ
Pour l’instant, on n’en trouve quand même pas partout et en ce qui me concerne, je l’achète sur internet. Et en outre, je vous conseille de faire attention à la qualité parce que tout ne se vaut pas. Perso, j’aime mieux que le beurre de cacao soit bio, cru, non chauffé.
Et quand on veut cette qualité là, on n’en trouve pas toujours: personnellement, vu ma consommation, je rencontre de temps en temps des ruptures.
Attention si vous achetez votre produit aux Amériques:
– cacao butter = cru, unprocessed
– cocoa butter = le produit a déjà été chauffé et retravaillé. Souvent il n’a plus de goût et il est moins intéressant d’un point de vue nutritionnel.
En général, j’achète (sur amazon, parce que malheureusement je ne le trouve nulle part ailleurs) le Kamelur, qui est un beurre de cacao cru, et bio!
En magasin bio, vous pouvez aussi trouver le très excellent El Inti, un peu plus cher, mais issu de fèves criollo crues, et vraiment délicieux aussi!
[ X ] ALIMENT D’APPOINT
Je considère que le beurre de cacao est une matière grasse d’accompagnement, ou disons, d’appoint. En fait, il ne faut jamais oublié que pour l’adaptation, le corps a besoin de matières grasses animales. C’est difficile pour un vegan par exemple de s’adapter, car le corps a beaucoup plus de mal avec juste des matières grasses végétales style coco, cacao, olive. Idéalement pour l’adaptation, on vise un ration de 70% de graisses animales et 30% de végétales.
On ne peut donc pas utiliser uniquement le beurre de cacao (et puis, ce serait un peu onéreux en fait), mais par contre, il est idéal quand on n’a pas eu son quota de matières grasses, parce qu’on n’est pas chez soit, qu’on est en voyage, en déplacement, au restau, invité, etc.
Personnellement, j’en consomme au quotidien mais c’est dès qu’il y a un imprévu qu’il devient vraiment utile. Admettons, vous allez boire un verre comme ça à la fraîche, et vous commencez à avoir faim… Et bien PAN; vous commandez une infusion et vous dégainez votre beurre de cacao: ET VOUS ETES AU TOP!