Teneur en caséine des produits laitiers

superketo

il y a 9 ans

Je vous ai déjà dit qu’en régime cétogène, on ne peut pas manger de fromage.

Si, arrêtez d’être de mauvaise foi, je l’ai déjà dit. Et souvent, vous ne comprenez pas POURQUOI on ne PEUT PAS manger de fromage, parce que:

il y a tout un tas ~~d’écervelés~~ gens sur les internets mondiaux qui prétendent qu’on peut en manger en régime cétogène (mais croyez-moi, cela relève de la déficience mentale ou de l’ignorance).
en apparence ça a l’air très bien: c’est GRAS et ça ne contient quasiment aucun sucre.

Mais dans un article de fort bonne facture, que vous pouvez retrouver ici, j’ai déjà expliqué que, parce que le fromage contient de la caséine, il est extrêmement néfaste, il va générer énormément d’inflammation, déglinguer vos intestins et bloquer la céto-adaptation. En plus, si vous avez du candida (comme à peu près 90% de la population), ça va empirer les choses.

Mais comme rien n’est jamais simple, tous les produits laitiers ne sont pas nés égaux du côté de la caséine: certains en contiennent beaucoup, ce sont donc les pires, et d’autres quasiment pas.

QUELLE QUANTITÉ DE CASÉINE POUR QUEL PRODUIT LAITIER ?

Donc la question est: comment connaitre la teneur en caséine de chaque produit laitier ?

L’intérêt n’est pas de savoir exactement quelle quantité de caséine il y a dans chaque fromage ou produit laitier, mais au moins d’avoir une idée approximative pour s’y retrouver.

RULE OF THUMB:
Plus un produit laitier est riche en protéines,
plus il est riche en caséine.

Donc, tous les produits laitiers riches en protéines comme le lait, les yaourts, le fromage blanc, le cottage, la faisselle, le fromage, contiennent plutôt BEAUCOUP de caséine.

A l’inverse, les produits laitiers qui ne contiennent pas ou peu de protéines, comme le beurre et la crème, ne contiennent que des traces de caséine. (Et donc, si vous n’avez pas d’intolérance majeure à la caséine, mais que vous l’évitez – à juste titre – à cause de tout le bordel qu’elle cause dans les intestins, vous pouvez donc vous permettre de consommer ces produits-là. En revanche pour les personnes allergiques, mieux vaut s’abstenir complètement).

LES PRODUITS LAITIERS QUI CONTIENNENT LE PLUS DE CASÉINE

Donc pour résumer, les produits laitiers qui contiennent le plus de caséine, et qui sont donc à éviter:

le lait (et MÊME le lait cru). Plus il est maigre, plus il est protéiné, plus il est protéiné, plus il est caséiné. (je ne suis pas sûre que ça se dise mais vous avez compris…)
la famille des yaourts, fromage blanc, faisselle, les petits suisses, etc.
le kéfir de lait (oui vous avez bien lu, le kéfir de lait)
les fromages

Et parmi les fromages, on peut faire quelques distinctions. (L’idée m’est venue en écoutant ce charlatan de Jean-Michel Cohen déblatérer ses idioties et conseiller aux gens de manger du parmesan puisque ce n’est pas gras. ahahah):

fromages à pâte dure: 26-32% de caséine: ce sont donc les PIRES: comté, emmental, gruyere, parmesan, grana padano, beaufort, abondance, mimolette, cheddar et la plupart des fromages de montagne.
fromages à pâte mi-dure: 24-26% de caséine (still evil): abondance, tête de moine, appenzeller, fromage à raclette.
fromages à pâte molle: 18-23%: camembert, coulommiers, munster, brie, pont-l’évêque

Mais bon finalement, ne vous prenez pas trop la tête, regardez la quantité de protéines dans le fromage, ça vous indiquera grosso modo la quantité de caséine.

Ex: la mozzarella contient 28g de protéines pour 100g de fromage: donc c’est un fromage frais plutôt très néfaste car très riche en caséine.

LES PRODUITS LAITIERS QUI CONTIENNENT LE MOINS DE CASÉINE

le beurre: il ne contient quasiment plus de caséine! (0,9g de protéine pour 100g)
le ghee (ou beurre clarifié) : il ne contient plus DU TOUT de caséine: du coup les personnes intolérantes à la caséine peuvent en consommer
la crème entière: 2,3g de protéines, donc très peu de caséine aussi.
le mascarpone: 4,8g de protéines (le mascarpone la vie claire étant le plus pauvre en protéines que j’aie trouvé!)

Attention néanmoins, le mascarpone et la crème sont faibles en caséine mais plus riches en whey, donc si vous en consommez, surveillez quand même votre glycémie après coup. J’ai déjà remarqué sur plusieurs personnes en coaching que ça pouvait faire monter la glycémie.

J’ai décidé de faire le test hier sur le mascarpone puisque je n’en avais jamais mangé avant: j’ai fait le test avec 50g de mascarpone que j’ai mangé tout seul (avec quelques gouttes de stevia):

Glycémie à jeûn (10 minutes avant) : 3,2 mmol/l = 58mg/l
Glycémie post-prandiale (2h après): 3,9 mmol/l = 70mg/l

Conclusion, chez moi, le mascarpone provoque une bonne augmentation de glycémie, alors que pourtant 50g de mascarpone ne contient que 2g de glucides, et 2,5g de protéines. Donc quelque chose d’autre a fait monter ma glycémie, et du coup c’est peut-être plutôt la teneur en whey. (Mais je vous invite à faire le test chez vous, parce que c’est le genre de chose qui peut quand même beaucoup varier d’une personne à l’autre).

Pas de méprise les amis, je n’ai pas changé d’avis: pour moi, les fromages ne sont PAS des aliments de régime cétogène, ils n’ont rien à faire là, ils bloquent votre keto-adaptation, ils vous font des trous dans l’intestin: no fucking way.

MAIS, si vous vous retrouvez dans une situation exceptionnelle où vous ne pouvez pas faire l’impasse, où vous n’avez pas vraiment d’autre choix, au moins vous savez qu’il faut plutôt éviter les fromages maigres et à pâte dure, puisque c’est ceux qui en contiennent le plus, et préférer les très gras et plutôt à pâte molle (qui contiennent plus de gras, moins de protéine, moins de caséine. Occasionnellement aussi, la crème et le mascarpone, tout en vous assurant que vous les tolérez bien!

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