Bon vous me connaissez maintenant, vous savez que ce sur blog, ce n’est pas trop l’ambiance cuisine cuisine.
En fait je suis nulle, je n’aime pas ça.
ET je pense aussi que ce n’est pas forcément une bonne idée de vouloir remplacer les aliments standards par leur version cétogène.
Parce que je vous vois (si je vous vois), je sais ce que vous faites, vous cherchez à faire des préparations (qui d’un pain cétogène, qui d’un biscuit, qui d’un gâteau…) pour remplacer vos anciennes addictions au lieu de vous en débarrasser définitivement.
Vous savez ce que j’en pense, et je ne suis pas là pour refaire le couplet (profitez-en, pour une fois!).
Plutôt que de moraliser, je vais vous donner mon avis sur les farines que je vois souvent utilisées dans des recettes dites cétogènes, sur des blogs, groupes facebook ou comptes instagram et consoeurs.
# FARINE D’AMANDE
Ce que je vais dire sur la farine et la poudre d’amande est valable évidemment aussi pour toutes les farines d’oléagineux: donc noisette, noix, cacahuète aussi. Valable également pour les beurres (ou purées) d’amande, beurre de noisette, beurre de cajou, beurre de cacahuète, sésame, etc.
C’est très simple: de la même façon qu’il n’est pas conseillé de consommer d’oléagineux en régime cétogène, il n’est pas non plus conseillé de consommer de farines, poudres, purées ou beurres d’oléagineux.
🔴 Pourquoi? Parce que ces aliments contiennent beaucoup d’acide phytique, qui est un anti-nutriment (= il vous empêche d’absorber les nutriments présents dans l’aliment), agressif pour l’intestin, qui provoque de la porosité intestinale et de l’inflammation. Et à terme, cette inflammation de l’intestin bloque la céto-adaptation.
🔴 EN PLUS, mine de rien, les oléagineux (et notamment les amandes) contiennent pas mal de glucides, même si on ne les remarque pas, parce que l’affichage français et européen affiche les glucides bruts (c’est à dire le total de glucides moins les fibres).
Le problème, c’est que du coup, on a tendance à en surconsommer, et que dans les faits, lorsqu’on en consomme des quantités importantes, la glycémie augmente nettement.
En théorie, le compte de glucides est raisonnable (en brut), mais en pratique, je le vois tout le temps en coaching, quand les gens se bourrent de noix, noisettes, amandes, beurres d’amande, beurre de noisette, beurre de cajou, etc. leur glycémie augmente et reste élevée.
Ceci étant dit: cela n’a jamais tué personne, ni fait sortir personne de cétose, de consommer un peu de farine d’amande ponctuellement dans une préparation cétogène! A manier avec parcimonie.
# FARINE DE LIN
Bon, alors j’entends souvent parler de la farine de LIN, qui entre dans la composition de bon nombre de pains cétogènes. On en trouve de plus en plus dans les magasins bio, et encore plus facilement sur internet:
Jetons un œil aux macros pour 100g:
Protéines: 22g
Glucides: 3g
Lipides: 40g
✅ En terme de macros, elle me semble vraiment très bien, parce que très riche en gras, très faible en glucides. Un peu protéinée, donc à contrôler en quantité, mais ça reste quand même gérable et très bon pour les deux lipides et glucides.
🔴 Mais, ici aussi, les glucides sont calculés en brut, ce qui, comme pour la poudre d’amande, fausse un peu la donne
🔴 Autre chose qui m’embête également, c’est que comme les graines de Chia, les graines de lin contiennent des phyto-oestrogènes. Sachant que nous vivons dans des environnements déjà surchargés en oestrogènes, et que notre foie galère déjà beaucoup à les évacuer, je pense qu’il n’est pas judicieux d’en ajouter ENCORE PLUS dans notre système (plus d’infos là-dessus ici).
Pour moi, c’est une farine qui peut être utilisée de temps en temps pour une recette de pancakes par exemple, couplée avec de la farine de coco. Mais pas à consommer au quotidien.
# FARINE DE LUPIN
Pour la farine de lupin, le cas est plus simple: ce n’est pas possible.
🔴 Elle est à la fois trop glucidique ET trop protéinée. Là il est assez facile de voir le déséquilibre.
Pour 100g on retrouve:
Protéines: 49 g
Lipides: 11 g
Glucides: 13 g
Evidemment, une mini quantité de farine de lupin dans une préparation aux macros correctes ne vous fera rien. Je me rappelle qu’une amie une fois avait préparé pour moi, au ski, une sorte de quiche sans pâte, et dans la préparation il y a avait un peu de farine de lupin: ça n’avait pas été un problème pour ma glycémie.
Ce n’est clairement pas une farine facile à manier ou intéressante en diète cétogène.
# FARINE DE SOUCHET
Là ce n’est même pas la peine d’en parler, c’est évidemment une farine qu’on ne peut PAS utiliser en diète cétogène. Je ne comprends toujours pas pourquoi on la trouve encore dans certaines préparation!!
Pour 100 g:
Protéines: 4,6 g
Lipides: 25 g
Glucides: 60 g (dont sucre 22 g)
ça se passe de commentaire !
# FARINE DE COCO
Globalement, c’est la plus correcte et la seule que je conseille sans trop de réserves.
MAIS, je vous conseille d’attendre d’être céto-adapté avant de vous jeter sur cette farine, OU ALORS de faire très attention au dosage et de bien calculer votre coup pour ne pas dépasser le quota de glucides.
Forcément, quand on entend le mot coco, on palpite tous un peu, on se dit que peut-être, c’est quelque chose que nous aussi on va pouvoir manger. Oui, mais allez-y doucement les frérots car elle n’est quand même pas dénuée de glucides. 
On en trouve facilement dans les magasins bio, à la marque La Vie Claire, Biosagesse, comptoir et compagnie, etc. Et c’est également facile à trouver sur internet:
# LE PSYLLIUM
Alors le psyllium, il me pose vraiment problème, parce que les gens l’adorent, parce qu’il est proposé partout dans les recettes cétogènes sur internet, et enfin parce que les gens sont persuadés que s’ils n’ont pas de psyllium, ils n’auront pas assez de fibres et seront constipés.
Alors pour ceux qui n’en auraient pas encore vu ou consommé, le psyllium, quand il n’est pas sous forme de comprimé, ça ressemble à une sorte de son, comme ça: Psyllium Blond Bio AB – 250gr (Téguments)
Alors pour déjà couper court, ce n’est pas NORMAL d’être constipé en régime cétogène, et si vous avez besoin d’ajouter du psyllium et ce genre de produits pour éviter la constipation en régime cétogène, c’est qu’il y a AUTRE CHOSE qui cloche (microbiote, porosité, déshydratation, etc.) … J’insiste, normalement, votre consommation de légumes est largement suffisante pour assurer un transit idéal si vous n’avez pas de dysfonctionnement préexistant. Et mtalheureusement, si vous avez un dysfonctionnement de ce côté, le psyllium ne le résoudra pas, il le soulagera sur le moment, mais c’est tout.
Je sais que beaucoup ne seront pas d’accord avec moi, et je sais également que l’on dit beaucoup de choses positives sur le psyllium, MAIS personnellement je trouve que les fibres du psyllium sont trop agressives pour l’intestin, qu’elles vont l’irriter plutôt qu’autre chose, et qu’à terme, ça empire le problème plutôt que ça ne le résout.
Donc pour moi, le psyllium n’est PAS un aliment de régime cétogène, non pas pour sa composition, mais bien pour son effet irritant sur l’intestin.
UNE ALTERNATIVE ?
Pour tout ceux qui cherchent à améliorer la texture de leur préparation, et en particulier dans les préparation à base de gras (chocolat cétogène, fatbombs, sauces, desserts, coulis), je pense que l’alternative idéale est la poudre MCT.
Ce qui est génial avec la poudre MCT, c’est qu’elle est grasse, qu’elle améliore les macros, qu’elle ajoute des triglycérides à chaîne moyenne, qu’elle stimule le métabolisme ET EN MÊME TEMPS elle améliore la texture de votre préparation.
En gros, vous faites coup double, parce que vous avez :
✅ un produit fini qui est meilleur, plus facile à consommer, et en même temps
✅ une meilleure composition, avec des acides gras qui stimulent le métabolisme
Moi, j’en utilise notamment pour améliorer la texture de mes fatbombs.
Le seule inconvénient, c’est que clairement c’est plus cher qu’une farine lambda!
✅ Pour tout savoir sur les MCT en poudre 👉 c’est ici !
✅ Pour se procurer des MCT en poudre 👉 par ici !
CONCLUSION
Je voudrais dire quand même avant de partir, que je ne suis pas là pour juger les personnes qui utilisent ces farines (ou d’autres): ni les bloggeurs, ni les lecteurs, ni les passionnés de cuisine qui aiment améliorer leur quotidien. En fait, ces gens-là ont plus d’imagination que moi, je les envie un peu.
Et je peux comprendre que de temps en temps, exceptionnellement ou pour une occasion particulière, on ait envie/besoin de préparer quelque chose qui soit un peu meilleur que d’habitude. Et dans ces cas-là, pourquoi pas utiliser des farines qui sont un peu borderline. Thats OKAY!
MAIS je pense que c’est important de souligner le caractère ponctuel de l’utilisation, parce que ce ne sont pas des aliments de régime cétogène à proprement parler. Et aussi parce que les gens qui suivent les comptes instagram, les groups facebook, etc. vont copier ces recettes, regarder ces photos, etc. et pourraient croire que ce sont des aliments de base. Clairement non. Et il me semble que la nuance est capitale, car consommer des noix, des farines de noix, etc. au quotidien, peut vraiment vous générer de l’inflammation. Et si vous le faites, ce doit être en connaissance de cause.
En clair: vous ne viendrez pas dire après que vous n’étiez pas prévenus!
MUCH LOVE !