L’autre jour, mon frère arrive chez moi tout fringuant, sort de son sac à dos un magnifique pot de beurre de cacahuète, et me dit tout fiérot: « Je t’ai apporté ça! Tu peux en manger ça au moins ? J’ai regardé l’étiquette, il y a PLEIN de gras, pas beaucoup de protéines, et très peu de sucre! En plus les ingrédients sont nickels, il n’y a QUE de l’arachide« .
Et à mon grand regret, j’ai été obligée de lui expliquer que non, je ne pouvais pas… Comme les raisons ne sont pas forcément intuitives, et que comme mon frère, beaucoup de gens pensent que la cacahuète et le beurre de cacahuète sont des aliments de régime cétogène, je vais prendre le temps de vous expliquer mon point de vue.
# MACROS !
Alors déjà, le beurre de cacahuète que m’on frère m’a apporté n’est pas à proprement parler un beurre de cacahuète, c’est plutôt une purée d’arachides, car le seul ingrédient de la liste est « arachides« . Certes, ça paraît plus clean, il n’y a pas de sucre ajouté, pas de sirop de machin et autres saletés, mais juste, ça n’en fait pas un aliment keto-friendly.
Rien qu’en regardant les macros on voit où est le problème:
Matières grasses: 46,3 g
Protéines: 25 g
Glucides: 16 g (dont sucres: 4,4 g)
On voit très clairement que mine de rien, il y a trop de glucides et trop de protéines. Si vous mangez juste une cuillère ou deux, tout va bien! Mais c’est rare qu’on mange juste une cuillère ou deux n’est-ce pas? Et si vous mangez ne serait-ce que 50g (ce qui est vite arrivé!!), vous aurez déjà consommé 8g de glucides et 12g de protéines, ce qui représente une large part de ce que vous pouvez consommer sur une journée!
Quant aux protéines, pour ma part, je préfère que mes protéines proviennent de sources animales! Mais dans l’absolu, le vraiment problème n’est pas là.
# LECTINES ET ACIDE PHYTIQUE
La cacahuète, contrairement à ce qu’on s’imagine, ne fait pas partie de la famille des noix, mais bien de la famille des légumineuses (comme les pistaches et les noix de cajou)). A ce titre, elle est bourrée de lectines et d’acide phytique, qui sont terriblement néfastes pour l’intestin.
L’acide phytique est une substance hyper agressive qui stimule la production de zonuline, molécule qui contribue à ouvrir la barrière intestinale, générant ce qu’on appelle la porosité intestinale ou hyper-porosité intestinale.
Une étude (que je vous remets ci-dessous) a montré que 94% des humains sont porteur d’un anti-corps qui réagit très fortement aux lectines de la cacahuète. Concrètement, cela signifie que notre système immunitaire réagit immédiatement à la consommation de cacahuète, se mettant en alerte. Cela génère donc de l’inflammation intestinale, puisque le système immunitaire attaque cette molécule qu’il juge étrangère et dangereuse.
🔬 https://molecular-cancer.biomedcentral.com/articles/10.1186/1476-4598-2-38
En outre, les cacahuète sont des éléments porteurs de mycotoxines. Elles vont donc provoquer de très fortes réactions chez toutes les personnes ayant de la réactivité à l’histamine. (Pour rappel, bon nombres de personnes ayant de la porosité intestinale présentent AUSSI de la réactivité à l’histamine).
MON EXPERIENCE AVEC LA CACAHUETE ET LA POROSITE INTESTINALE
Bon, je ne suis pas un exemple de personne lambda, je suis un exemple de personne présente une porosité intestinale légère à moyenne, et qui se répare peu à peu grâce à la diète cétogène et à un certains nombres de protocoles que je mets en place. Mais j’ai jugé intéressant de vous partager mon expérience avec la consommation de beurre de cacahuète, même si ça reste une expérience personnelle.
#JOUR 1: Mon frère l’offre le pot, et finalement, je décide d’en manger quand même, en me disant que je vais manger uniquement de petites quantités. Evidemment, ma stupidité me rattrape et j’en manger bien plus que 2 cuillères. A la vue du pot, je dirais en avoir mangé autour de 60-80g. Je teste ma glycémie 2h après, ça n’avait pas trop bougé. Je teste ma glycémie le lendemain, correcte, mais cétonémie très basse…
#JOUR 2: Au travail, le pot est dans mon casier. Je me fais avoir une fois encore (je n’apprends pas de mes erreurs), j’en remange 3 cuillères le matin, 2 cuillère le midi, 2 cuillère le soir (oui je sais…). Le soir, je commence à avoir mal au ventre.
#JOUR 3: Au 3ème jour, je me suis retrouvée avec un mal de ventre vraiment fort, qui m’était complètement étranger (car depuis que je fais du keto, je n’ai juste JAMAIS mal au ventre!), et qui m’a duré quelques jours. C’était peut-être complètement subjectif, mais j’avais la sensation d’avoir quelque chose de gluant et lourd stuck à mes intestins, en train de se déplacer lentement au fil des jours (Un nouveau thème pour la saison 3 de Stranger Things).
Mais attendez, il y a mieux encore!
Au terme de ces 2-3 jours de débaroulade avec le beurre de cacahuète, ma glycémie à jeun et montée – comme par hasard – hors de la zone cétogène! (jour #2 – 4,9 mmol/l, jour #3 – 5,1mmol/l et jour #4 5,2mmol/l ! je n’avais pas vu des valeurs comme ça depuis plus d’un an, et sachant que le jour 3, j’avais arrêté d’en manger, j’ai donc constaté une sorte de latence avant que ma glycémie ne redescende.
BILAN des courses, non seulement ce beurre de cacahuète m’a fortement irrité les intestins, mais en plus, cette inflammation m’a fait sortir de cétose de manière très nette. Et pourtant, je n’ai pas non plus mangé le pot en entier!
C’est donc l’exemple parfait d’un aliment en apparence inoffensif (macro en apparence réglo, et qui ne fait pas directement monter la glycémie), mais qui en fait sur le moyen et long terme, est néfaste, inflammatoire, et bloque la céto-adaptation!
Evidemment, je suis obligée de faire des nuances, il est possible que ma réaction ait été plus forte que celle d’un autre, précisément parce que j’ai de la porosité intestinale et que, de toute évidence, mon système immunitaire provoque une réaction histaminique à la cacahuète.
Néanmoins, même si vous estimez que ce n’est pas votre cas, je vous invite à être hyper attentif à vos sensations quand vous mangez ce type d’aliment, à noter les changements, et à prendre votre glycémie afin d’en avoir le coeur net!! (Et je vous souhaite de tout coeur de pouvoir en manger, contrairement à moi!).
👉 Comment savoir si on a de la porosité intestinale : mon questionnaire ici
👉 Comment réparer ses intestins: mes suggestions ici