Au début d’un régime cétogène, on a souvent du mal à comprendre POURQUOI il est problématique de manger des produits laitiers. Et clairement, même si moi j’ai choisi de ne pas le faire, ce choix reste le vôtre, in fine. Mais pour vous aider à choisir, parlons-en!
WHEY ET CASÉINE
Beaucoup de gens s’imaginent que le problème des produits laitiers, c’est le lactose. Mais en réalité, les protéines du lait sont beaucoup plus agressives que le lactose (le sucre du lait).
Il y a deux types de protéines dans les produits laitiers: la whey et la caséine. En gros, dans le lait, on trouve 80% caséine et 20% whey. Le fromage lui, est composé en quasi-totalité de caséine.
La différence entre ces deux protéines réside dans la façon dont elles sont digérées et comment le corps y réagit.
LA WHEY
La whey se digère très rapidement, passe rapidement dans le sang, et provoque un fort pic d’insuline. (c’est POUR CA qu’en régime cétogène, il n’est pas conseillé de prendre des shakers de whey protein. On a une réponse d’insuline trop forte, qui ne permet pas au corps de libérer ses acides gras et brûler des graisses.)
LA CASÉINE
La caséine est très différente de la whey. Elle est digérée beaucoup plus lentement.
Colin Campbell, l’auteur de The China Study, explique que de part cette lenteur, les casomorphines (des morphines-like naturelles que l’on trouve dans la caséine) passent dans le sang, où ils agissent exactement comme des opiacées.
EFFETS DE LA CASÉINE
LES CASOMORPHINES
Quelques minutes après avoir mangé un produit laitier, la caséine commence à être digérée. Cette digestion libère les casomorphines qui vont s’attacher aux récepteurs opiacés du cerveau, causant une addiction forte aux produits laitiers. Les casomorphines provoquent une addiction telle qu’elles ont été comparées à l’héroïne sur le plan de l’intensité de l’addiction et des troubles de l’humeur qu’elles provoquent.
[Et honnêtement je ne suis pas très étonnée; il y a des fois où j’ai vraiment envie de fromage comme ça, j’en ai presque plus envie que du sucre, et c’est vraiment difficile de ne pas céder. En fait la seule solution c’est de ne pas en acheter, parce que si je reçois chez moi et qu’il y a du fromage au repas, ce sera quasi impossible pour moi de ne pas en manger!]
Pour plus de détails sur cette affaire de casomorphines, se reporter aux recherches de Neal Barnard, MD, fondateur du PCRM (Physician’s Committee for Responsible Medicine).
👉 Ces substances qui imitent la morphine ne sont pas AJOUTÉES dans le lait. C’est un composant que les vaches fabriquent naturellement, et qui imite les opiacées.
INFLAMMATION
Non seulement la caséine ralentit la digestion, mais en plus elle fatigue le système digestif, parce que le corps a beaucoup de mal à la digérer. C’est une protéine qui agresse la muqueuse intestinale, provoquant hyper-porosité et inflammation.
Pour les personnes qui réagissent fortement à la caséine, on peut observer:
- des problèmes respiratoires
- des problèmes digestifs tels que la constipation ou les diarrhées, les gaz, les ballonnements.
- des problèmes de peau tels que l’acné, les irruptions de boutons, rougeurs, irritations cutanées, qui sont également des signaux indiquant de potentielles dysbioses, corrélées à la porosité intestinale (Pour plus de détails là-dessus, voir les travaux de Frank Lipman).
- des problèmes de concentration, brain fog et même de dépression, liés surtout aux dommages créés par la caséines sur la paroi intestinale.
Et le pire, c’est qu’on ne trouve pas la caséine que dans les produits laitiers. En fait, elle est souvent ajoutée dans les produits préparés, officiellement pour épaissir la texture, mais très sûrement aussi pour ses propriétés addictives… Le pire, c’est qu’on en trouve même dans certaines marques de produits estampillées VEGAN. ahahah…
Pour repérer la caséine, regardez sur les étiquettes, on peut trouver: caséine, caséinates, caseinate de calcium, caséinate de potassium ou caseinate de sodium.
Pour finir, je sais que je l’ai déjà dit mais je vais en remettre une petite couche: la caséine provoque de l’inflammation (beaucoup) dans l’intestin, et l’inflammation est un stress chronique intense pour le corps. Et l’inflammation, entre autre, bloque l’adaptation.
Le BEURRE, même s’il est un produit laitier, ne contient quasiment plus de caséine. Le ghee, dérivé du beurre, n’en contient pas du tout.
Nous n’avons pas tous la même qualité d’intestin, et donc, pas tous la même réactivité à la caséine. Si la caséine attaque indéniablement la paroi intestinale, elle fera toujours plus de mal sur un intestin déjà hyper-poreux que sur un intestin en santé avec un microbiote équilibré.
Si votre intestin est plutôt solide, votre microbiote en forme, et que ponctuellement vous mangez des produits laitiers, cela se passera sans dommages! En revanche, si vous avez déjà les signes d’hyper-porosité intestinale et que vous consommez quotidiennement des produits laitiers, vous allez générer de l’inflammation par dessus l’inflammation!
👉 Comment savoir si on a les intestins poreux? Faites le test ici!
👉 Et pour plus de détails sur la teneur en caséine des différents produits laitiers: c’est par ici.
PRODUITS LAITIERS ET TRANSIT
Beaucoup de gens rencontrent des problèmes de transit lorsqu’ils commencent leur régime cétogène. Beaucoup d’entre eux blâment l’absence de fibres.
En réalité, faute de savoir quoi manger, ces personnes consomment BEAUCOUP de produits laitiers, notamment fromages, crèmes, yaourts…
Comme dit plus haut, la caséine est si lente et pénible à digérer que cela provoque un blocage du transit… Si le sujet vous intéresse, allez lire cet article sur le transit en régime cétogène!
Pour finir, avec ou sans régime cétogène, franchement, laissez tomber les produits laitiers, au moins au quotidien! Gardez-les pour les exceptions, ou les fois où vous ne pouvez pas vraiment faire autrement!
Le BEURRE, même s’il est un produit laitier, ne contient quasiment plus de caséine. Le ghee, dérivé du beurre, n’en contient pas du tout.
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