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Les graisses saturées sont faciles à reconnaître, car elles sont solides à température ambiante. On trouve des graisses saturées végétales (comme dans l’huile de coco par exemple) et des graisses saturées animales (toutes les graisses animales sont majoritairement saturées).
Dans un acide gras saturé, les deux liens carbones restants sont liés à des hydrogène (en fait « saturé » est une sorte de raccourci pour « saturé d’hydrogène ». Les liaisons carbones sont simples, il n’y a pas de doubles liaisons.
Contrairement aux idées reçues, les graisses saturées ne sont pas à fuir, et SURTOUT PAS en régime cétogène. Elles sont utiles à bien des endroits, pour le cerveau, la membrane cellulaire, leur contenu en vitamine et en acide laurique et j’en passe!
En régime cétogène, le métabolisme est tel que l’on brûle en moyenne plus de saturées qu’une personnes normale, et qu’on en stocke aussi beaucoup moins. Les saturées sont une matière grasse à privilégier en régime cétogène!
On a tous déjà entendu qu’il fallait « éviter les acides gras saturés« , « éviter les graisses animales« , « privilégier les graisses végétales« . Et même quand on a l’intuition que tout cela n’a pas de sens en régime cétogène, on a toujours ces […]
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