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Les cétones (ou corps cétoniques), sont fabriquées à partir des acides gras lorsque l’on est en cétose.
En régime cétogène, ou lorsque l’on pratique le jeûne, au bout d’un certain temps, le sucre n’est plus disponible dans l’organisme (parce qu’il a été utilisé). Du coup, en remplacement du sucre, l’organisme doit trouver un autre carburant. Ce carburant ce sont les cétones, qui sont en quelque sortes des produits dérivés des acides gras.
Il existe trois types de cétones: l’acéto-acétate, l’acétone, et le betahydroxyburitate (celui qui nous intéresse le plus en régime cétogène!).
L’organisme est en capacité de produire des cétones lorsque la glycémie dans le sang est basse (en dessous de 80 mg/dl ou en dessous de 4.4mmol/l). Cela se produit lorsque l’on mange très peu de glucides, ou que l’on jeûne assez longtemps pour que la glycémie diminue.
Les cétones sont un carburant idéal avec lequel la majorité de nos cellules peuvent fonctionner. Il se trouve que, en dépit des croyances, notre cerveau fonctionne même mieux avec des cétones qu’avec du sucre!
Les cétones sont produites naturellement par notre organisme, ce sont les cétones endogènes. Mais elles existent aussi en complément alimentaire: et on parle alors de cétones exogènes.
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